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第一次做台式蔥油餅就大成功, 雖然做法比較繁瑣, 但胖麻都成功了就代表真的不難, 所以媽咪們趕快看進來喔~

 

話說胖麻雖然很愛在灶咖作實驗, 東煮煮西弄弄, 

蔥油餅一直是我遲遲沒去動手做的台式小吃

因為早有耳聞做法比較繁複 (胖麻也是有超懶惰的一面好嗎 XD)

但我實在太想念家鄉味-->因為胖麻是宜蘭人.

有去過宜蘭的捧友都知道我們吃"三星蔥"就像在喝水一樣自然(胖拔: 有那麼誇張?!=.=)

加上在宜蘭大學校門口有一家我從小吃到大的蔥油餅小攤販,

就算嫁人了, 回老家就一定要去買一大片來吃個過癮.

因此我自己把蔥油餅歸納為宜蘭小吃了 (哈哈哈哈, 沒辦法真的是我從小吃到打的!!!!)

今天, 我也不知道是哪根筋不對, 

可能實在太想太想吃了, 所以決定趁胖胖午覺的時候來做做看.

那我們就趕快來看看做法吧!!!!

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!

ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程, 在腦中跑個幾次, 這樣做起來比較不會手忙腳亂喔. 

pss. 胖麻的麵團都是麵包機揉的噢. 我的麵包機是Panasonic BMS-105t噢! 

 

材料: 約做6個

麵團材料-->中筋麵粉300g, 溫水180g(摸水不燙的程度), 速發酵母1/4茶匙, 細砂糖10g, 鹽巴1/8茶匙

ps. 因為胖麻是用麵包機. 所以我的酵母粉是用麵包機專用的酵母粉. 

內餡材料-->少許鹽, 白胡椒粉, 麻油, 蔥花120g(蔥花切細要瀝乾水分喔, 不需加任何東西) 

 

做法:

1. 將所有麵團材料加入溫水用手攪拌成團後 (溫水的部分可以慢慢加. 是麵團乾濕狀況慢慢加) 再將麵團繼續揉出筋性(反正是一直揉就對了, 約15分鐘@@), 就會是下圖的麵團狀

麵包機做法-->裝入麵包用攪拌片, 將麵團材料丟入攪拌盆中(酵母也直接丟入攪拌盆. 不要丟入酵母盒喔), 按下品項30-'烏龍麵行程'. 15分鐘後直接就會是下圖的麵團狀. 接下來就照後續做法整形.

ps. 如果拿出麵團有點黏黏的. 就視狀況再加點中筋麵粉用手稍微揉一下至不黏手的麵團就好了

下圖剛好將120g的蔥瀝乾水分跟麵團一起照相

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2. 將揉好的麵團放入抹少許油的盆中, 罩上濕布或保鮮膜醒麵60分鐘

ps. 胖麻本來在室溫(約26度)醒麵後來麵團發的不夠大. 之後我就把麵團移到微波爐裡面放一杯熱水加速發酵. 反正大家別緊張. 就看你當時的場地狀況而定. 如果60分鐘後麵團沒有發到兩倍大, 就可以學我放個熱水在一個密閉空間把麵團再一起放進去發酵. 

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3. 醒好的麵團照理說就要變成兩倍大噢!! 

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4. 將醒好的麵團移到工作台上, 撒上些中筋麵粉稍微揉一下將空氣揉出後, 捏成一長條, 再用切麵刀平均分為六小份麵團

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5. 將每個小麵團用手壓扁, 再用桿麵棍擀成一個圓狀大薄片(不要太薄噢. 不然後面卷起的步驟會爆蔥噢), 並在麵皮上均勻撒上少許鹽巴

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6. 再撒上一咪咪白胡椒粉, 最後用擀麵棍來回滾動將白胡椒粉和鹽巴壓緊至麵皮內

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7. 在麵皮上滴上兩滴麻油, 用刷子均勻將麻油抹開(用手也可以啦), 最後再撒上適量蔥花

ps. 胖麻要提醒媽咪們, 蔥花還是別像我放這麼多. 因為等一下後面的步驟咱們蔥花兒會"爆炸". 可以比我圖片再放少一點就可以了. 不過當然如果你跟我一樣是青蔥控, 那就不要管之後的步驟蔥兒們會不會爆炸, 反正煎起來蔥越多真的越好吃. 哈哈哈哈

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8. 將麵皮往前慢慢卷起

ps. 所以我說麵皮不要擀太薄, 不然卷起來很容易破掉

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9. 在將麵卷稍微拉長一點點然後卷成車輪狀

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10. 將所有卷好的麵條罩上保鮮膜再放置10分鐘

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11. 吃之前將麵團用手稍微壓扁, 擀成原片, 放入鍋中用油煎至兩面金黃就可以囉

ps. 這就是我說"我的蔥兒爆炸了!!!" 蔥太多在擀成薄片時會爆出來, 工作台會有點黏黏濕濕的. 但不介意的媽咪還是可以這樣做. 因為蔥爆多的蔥油餅真的好好吃噢!

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12. 鏘鏘鏘鏘, 你看看, 快要好的蔥油餅是不是看起來非常的好吃啊. 我煎到這整個都忍不住手抖了. 因為實在太家鄉味了啦

ps. 自己煎的好處是可以控制油量. 煎出來的蔥油餅不會像外面賣的油膩膩的. 健康又美味

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13. 煎好的蔥油餅建議在用廚房餐巾紙在兩面稍微壓一下, 將多餘的油吸乾. 

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然後切片灑上胡椒鹽就可以吃囉~~

人客啊, 看起來是不是有專業級的水準啦. 超級無敵好吃到爆炸!!

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14. 沒吃完的麵團可以放入冷凍保存, 要吃再取出來退冰回溫後擀平入鍋煎就可以囉!!!

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你看看, 在美國還可以有這樣的下午茶, 夫復何求啊, 我真的咬下去的那一口都要淚奔了我~~

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胖胖這個麵食控怎麼可能放得過胖麻現做的蔥油餅呢?! 她個人可是給我嗑完一片呢...

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好啦, 這食譜雖然是胖麻第一次做. 但是還算是成功而且非常的好吃.

雖然算是要用油煎. 但自己做真的安心又健康.

還可以跟大一點的小朋友們一起享受做蔥油餅的樂趣, 

是個很棒的親子活動-->等胖胖大一點我也要讓他一起參與. 

我知道在台灣大家隨處都買得到蔥油餅, 

但自己做出來真的很有成就感也吃得很滿足很感動. 

分享給大家囉!!!

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