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來來來....連胖麻自己也不敢相信這麼光滑Q彈的鮮奶小饅頭是我自己做的 >< 是說我可是試了好幾個配方後才終於被我做出這終極版鮮奶小饅頭, 重點做法也是超簡單的, 有興趣的媽咪趕快看進來吧~

 

 

阿哈, 胖麻邊打這篇文章心頭兒小花朵朵開, 

因為我沒想到有一天也可以做出表皮這麼光滑漂亮且吃起來超Q彈的鮮奶小饅頭阿, 

其實有發落胖麻食譜的阿木們應該不難發現胖麻整個就是很台,

就是明明住美國, 骨子裡就是台灣魂很嚴重,

想儘辦法就是要吃很台的東西,

所以你們會發現我的食譜大部分偏台式.

而今天這個主角鮮奶小饅頭我做過N次, 也分享過食譜

*[親子點心]小孩也瘋狂的鮮奶小饅頭(第一版)*

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雖然很好吃, 

但大家有沒有發現皮都皺皺的.

這個問題一直困擾我許多. 怎麼做皮就會是皺的.

加上口感很Q彈是很好. 但總覺得小饅頭應該可以再鬆軟一點.

所以一直以來胖麻中間都還有在試許多其他的食譜, 

總算皇天不負苦心人, 

被我結合出最完美的比例然後做出超完美終極版之鮮奶小饅頭

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是不是?! 是不是?!

外表整個跟第一版的鮮奶小饅頭差了十萬八千里, 

口感竟然也就是我要的鬆軟口感, 奶香味十足

這這這......讓我高興到要飛起來了.

原來胖麻第一版的做法是用高筋+低筋的配方, 

且沒有"三桿三折"(下面會解釋)的程序, 

這也是為什麼我的皮都會皺皺的原因.

既然找出原因了, 

那一定要趕快來分享給大家.

別擔心. 做法依舊很簡單...

趕快跟胖麻一起動手做吧!!

ps. 胖麻的麵團都是麵包機揉的噢. 我的麵包機是Panasonic BMS-105t噢!

*麵包機分享文*(<--點我進文章連結) 

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 

ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程, 在腦中跑個幾次, 這樣做起來比較不會手忙腳亂喔.

 

材料:(約做15個小饅頭)

中筋麵粉300g, 牛奶150克, 細砂糖3大匙* (專用標準量匙), 沙拉油1大匙, 酵母粉1/2大匙

ps. 細砂糖可以換成黑糖. 就會變成黑糖小饅頭了噢

 

做法:

1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘)

麵包機做法-->裝入麵包用攪拌片, 將所有材料丟入麵盆中(包括酵母喔, 不要另外放入酵母盒裡), 按下品項30-'烏龍麵行程'

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下圖是黑糖饅頭的麵團. 之後步驟都一樣(但顏色沒有很深. 不知道是我黑糖的問題. 還是外面添加很多有的沒有的?我之後再來繼續研究...)

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2. 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3. 

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3. 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次)

首先將麵團擀成長方形麵皮

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然後從上面往下摺1/3的寬度

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再把下方剩下的1/3麵皮往上摺變成3摺 這樣就完成第一摺. 

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然後再重新把摺好的麵皮桿開繼續重複步驟3完成3次“三桿三摺"(我好像在繞口令@@)

 

4. 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水. 

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5.將麵皮捲起來, 將末端面皮壓扁-->這樣卷起的面條才會比較緊實的黏緊, 然後卷起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段 

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6. 將卷好的麵條平均切成4公分段, 鋪在烘培紙上 (跟胖麻一樣做成小饅頭的媽咪不要忘記你還有另外一半的麵團要揉嘿!!!)

胖麻小撇步: 如何將小饅頭切斷切的工整呢?!-->胖麻會把切好的小饅頭當標準切其他的小饅頭. 這樣切出來的就都是一樣的

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是不是很像從機器裡出來的, 一樣大小, 相當整齊(自己很敢講)

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下圖的黑糖小饅頭軍團看起來也很壯觀

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7. 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘

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8. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘

ps. 我非常推薦大家一定要入手竹製蒸籠. 因為方便又好清洗, 也不用擔心低下的水滴會讓饅頭表面變形. 

*沒有蒸籠也沒關係, 可以分批在大同電鍋/鐵蒸籠裡蒸, 只是鍋蓋記得用布綁起來, 免得蒸氣滴下去讓小饅頭表面坑坑洞洞的. 蓋子還是要留點縫繫或用蓋子留點小縫噢

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9.時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了...

鏘鏘鏘鏘....這這這小饅頭根本就像機器做出來的嘛.

我整個不敢置信我做出了這麼漂亮的小饅頭啦

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冷卻後取出放架上繼續冷卻. 

你看這幾顆小饅頭每到我都捨不得吃 XD

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所以我想"三桿三摺"一定有它的道理-->就是要把麵團裡的氣泡都壓光光才會讓面皮很光滑.

你說, 是不是很想一口咬下去呢?! 

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咬一口看的出裡面組織也很飽滿, 充滿奶香味, 重點是口感鬆軟綿密, 吼, 真的好好吃

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從胖公主癡癡守候在廚房等蒸好的小饅頭一出爐就立馬狂吃了兩個.

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黑糖小饅頭蒸出來同樣也是非常的漂亮噢

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胖也立刻吃掉了兩個....

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蒸完後的鮮奶小饅頭 vs. 黑糖小饅頭.

顏色還是有差啦吼. 可能我太習慣以前外面賣的黑糖饅頭真的顏色都挺深的.

害我還想說是哪個步驟有問題. 但明明吃起來一樣好吃一樣鬆軟.

後來想想...自己做的食材天然, 沒有不實添加物, 我想這才是最重要的!

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吃不完的小饅頭們用密封袋裝起來放進冷凍庫裡, 要吃直接拿出來用電鍋加一杯水蒸就可以吃啦, 會跟剛出爐一樣好吃喔!!

當然也可以變化做法炒些蛋或是夾些肉鬆等, 

都會是很棒的早餐或是點心噢!

我的黑糖小饅頭們

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鮮奶小饅頭們

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簡單的料理, 天然的食材, 幸福的滋味,

家人的健康由我們來把關與守護!!!!!!

分享給媽咪們,

希望你們會喜歡!!!

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