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我的天兒啊, 我不敢相信我第一次做芋頭酥竟然大大大成功, 連層層摺痕都很漂亮, 重點是完全不添加任何芋頭香精來讓外皮顯色, 內餡也是我自己調成有顆粒口感的芋頭泥, 吃起來真的比較安心也比較健康, 想跟阿木一樣第一次做芋頭酥就上手的話, 千萬不要錯過這篇文章喔~

 

 

 

胖麻想做芋頭酥等中式酥餅很久很久了,

尤其我自己就超愛吃蛋黃酥, 芋頭酥, 鳳梨酥等小點,

但因為住在美國要購買可以做這些酥餅會成功的"無水奶油"實在不容易(還好後來有好心媽咪提供有幾個特定的印度商店有在賣, 下次有去找再來跟大家分享)

之前有試過用無鹽奶油做, 

但是我的酥皮怎麼捏就是碎的, 

最後也宣告失敗, 

這次無意間看到有人分享用無鹽奶油自己做出的無水奶油(好像繞口令), 

自己索性也動手做做看, 

沒想到大成功

詳情請見-->*[糕點必備] 自製無水奶油: 只需要3個步驟且自己做最安心*

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阿既然無水奶油都做出來, 

當然要趕快來動手試試我很想吃的芋頭酥.

這次特地不用芋頭香精來讓外皮顯色, 

所以做出來的芋頭酥是米白色的, 

但內餡調成自己想吃有顆粒的芋泥狀, 

還特地減糖, 

所以整顆芋頭酥就是走個比較健康的取向, 

吃起來"心裏"也比較沒有負擔(自我安慰), 

重點是我第一次做芋頭酥, 外層的漸層竟然成功還很美, 

那真的是加了芋頭香精顏色會更漂亮吧(下次來試試, 忍不住手癢)

總之,

第一次做芋頭酥就成功

連不太吃這些糕點的胖拔都讚不絕口,

說不甜不膩, 

雖然少了芋頭濃鬱的香氣(應該就是香精來的), 

但是可想而知外面市售的芋頭酥到底是加了多少東西 

因此, 

趕快來跟大家分享做法, 

其實就是要有耐心一定就可以完成, 

沒有想像的難. 

分享給大家!!!

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做,  

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!

  

材料:(約做12顆)

A. 芋頭內餡: 檳榔芋頭400克(切薄片先蒸軟), 細砂糖60克, 無鹽奶油30克, 奶粉20克, 鮮奶30ml(可有可無)

*甜度胖麻的版本真的是微糖. 如果想甜一點的可以自己製作餡料時一邊調整

B. 油皮麵皮: 中筋麵粉200克(過篩), 糖粉15克(過篩), 無水奶油70克, 冷水105克

C. 油酥麵皮: 低筋麵粉160克(過篩), 無水奶油80克, 芋頭香料數滴(沒有就省略)  

*無水奶油部分做之前記得放室溫回軟. 但不要過軟這樣麵團不好成型

 

做法:   

[先製作芋頭內餡]  材料A. 芋頭內餡

1. 將芋頭去皮後小塊, 放入電鍋內, 外鍋加2.5杯水蒸熟(就是用叉子差有呈現鬆軟狀就可以)

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2. 依序將其他材料倒入拌成泥狀即可. 要不要有顆粒狀就自己決定囉. 

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胖麻的芋頭內餡是有點顆粒狀喔. 完成後放入冰箱冷藏備用.

也可以冷凍-->要用拿出來解凍就可以. 如果偏乾就在蒸一下, 或是加奶油或牛奶調整即可

但我沒有做到很綿密的芋泥-->因為那樣無鹽奶油要加很多. 我就放棄了.

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[製作油皮麵皮]  材料B. 油皮麵皮

1. 將糖粉加入無水奶油裡, 用手混合均勻.(阿記得無水奶油要先放室溫回軟嘿, 胖麻一開始忘記了. 直接就把硬邦邦的無水奶油丟進去, 害我在那裡混合半天, 但倒是不影響之後麵團成型就是. 還是在這裡提醒大家)

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2. 加入過篩的麵粉和糖粉繼續拌勻

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3. 加入冷水, 慢慢搓揉約5分鐘成為均勻柔軟不黏手的麵團就可以(不要害怕一開始手會黏的亂七八糟的, 因為越搓揉麵團會越均勻越有粘性的, 甚至把盆裡的其他麵團和手上黏到的都黏乾淨)

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4. 把搓揉好的麵團蓋上保鮮膜, 放室溫醒40分鐘(那個麵團表面不會是漂亮的. 但別擔心. 等等就會白泡泡又咪咪的)

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[製作油酥麵皮]  材料C. 油酥麵皮

1.把無水奶油加入低筋麵粉中, 用手搓揉均勻

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2. 如果有芋頭香料就可以加入讓麵團上色, 麵團就會是芋頭色的, 沒有的話就像胖麻一樣省略就可以. 麵團會是白色的, 把搓揉好的麵團蓋上保鮮膜放冰箱冰鎮40分鐘(不要搓太久喔, 麵粉會出筋影響口感)

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[大合體啦]   

1.把剛剛做好的芋頭內餡拿出來取約40克搓揉成一個球狀. 搓完12顆芋泥球後放在一個盤子上蓋上保鮮膜備用(看得出來我的芋頭內餡真的是吃的到顆粒的呢)

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2. 把油酥麵皮從冰箱拿出來, 平均分成6等分, 並且滾成圓形(每一份約40克) 

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2. 接著把在旁邊納涼(咦?)油皮麵皮也分成6等分, 也要滾成圓形(每一份約65克)

而且剛剛皺嬤嬤的油皮麵皮現在是不是很漂亮呢.

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滾好的油酥麵皮(上面6顆)和油皮麵皮(下面6顆)圓滾滾的好可愛

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3. 將6個油皮麵皮依序桿開. 把光滑面朝下(就是剛剛桿的那面), 在中間包上一個油酥麵皮, 並捏緊收口 

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下圖就是桿好的油皮麵皮翻面把光滑面朝下後的樣子. 所以會是皺皺的面朝上包油酥麵皮

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一開始胖麻沒有把光滑面朝下就直接包油酥麵皮 

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結果變成上面三顆包好時外皮看起來皺皺的.

下面三顆就是在桿好油皮麵皮後有把光滑面朝下包起來的樣子. 外皮才會光滑. (阿我整個包完三棵才頓悟. 實在有夠遲鈍!)

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4. 把滾好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片, 記得還要在把光滑面朝下, 然後由上往下卷起, 收口朝下, 蓋上保鮮團讓麵團休息10分鐘 

(如果你的油酥麵皮一開始有滴芋頭香精的話, 在這步驟桿成橢圓形薄片時就會有層次的白色和紫色顏色, 但胖麻沒有用芋頭香精, 所以就都是白色的)

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5. 把休息好的麵團桿成長形後, 還是要翻面--光滑面朝下, 由上往下卷起後, 蓋上保鮮膜再讓它們休息20分鐘(有夠愛休息的) 

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胖麻小提醒: 桿的時候要溫柔對待它, 太粗魯麵皮會像下圖這樣"著驚"就破掉, 噗, 不是啦, 就是會粘黏然後有破皮的跡象產生. 然後儘量趕的長方形一點之後滾起來大小比較一致

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6. 再次休息完的麵團用刀子從中間給它切下去變成兩個麵團, 並且把麵團切面朝上(此時應該看得出來切面的層次了)

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7. 稍微用手把麵團壓扁, 然後桿成直接約10公分的麵皮(層次會越來越明顯)-->記得桿的動作還是要輕噢. 不然麵皮會破皮

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8. 將麵皮翻面(也就是有層次那面朝下), 把剛剛也在旁邊納涼的芋頭內餡放在中間包起來, 縮緊收口 

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縮緊收口時動作不要太大避免破壞外皮的層次(好囉唆噢我)

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9. 整形完成的麵團排好放在烤盤上.(外層已經可以看到層次了). 烤箱預熱攝氏170度/華氏325度, 烘烤30分鐘到外皮呈現一圈一圈明顯的紋路就可以了 

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還沒烘烤的芋頭酥已經看得出外層一圈一圈的層次了

我想如果有用芋頭精的話會更明顯 

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鏘鏘鏘鏘!!!各位觀眾~

阿木我第一次芋頭酥初體驗真的大成功啦!!!! 

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看外皮層次多麼漂亮啦

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漂亮到我忍不住多拍幾張照

難怪要用芋頭香精顯色, 因為的確有色澤搭配這樣一圈一圈的紋路真的會很漂亮.

但是為了健康還是這樣就好吧. 我已經很滿足了~ 

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趁熱把芋頭酥切一半, 

看到我自己調製的芋頭內餡都清楚的看得到顆粒, 

酥皮也不會太厚, 

真的是自己做料多味美又實在啊~~~~

做好的芋頭酥成溫保存是1-2天,  用保鮮袋封緊放冷藏可以7天左右. 不建議冷凍喔..

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把一顆顆放涼的芋頭酥放好, 

有客人來或是貪嘴想吃的時候隨時都有自製芋頭酥可以吃 

這讓住在美國的我實在太感動也覺得好幸福喔!!

原來做法真的不難, 

自己做也比較安心也很實在, 

分享給大家, 

先預祝大家中秋節快樂, 

胖麻找時間繼續實驗蛋黃酥和鳳梨酥啦.

等我分享囉(如果有成功的話><)

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