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一個我曾經最思念的高雄味: 羅宋麵包, 原來做法一點都不難!! 趕快跟我一起看過來吧~




想想我這輩子到現在有1/3的時間都待在高雄(大學-研究所-教書工作)

其中最讓我懷念的就是方師傅的羅宋麵包

尤其每次下課後都是去排隊然後等剛出爐的那一批還得用搶的才搶得到,

現在終於自己做出還為了胖胖把它縮成迷你版的,本來差點以為不會成功

沒想到外層吃起來就像酥餅一樣好酥脆,內層很有嚼勁卻不過硬連下午來拜訪我的朋友剛好遇上我在實驗的新麵包,

直誇超級好吃真是有口褔,

終於又多了一款新的手作烘培麵包了🍞

做法其實一點都不難, 

要跟他耗的就是時間而已, 

配方式參考周老師的, 

真的很簡單, 

大家趕快來試試看吧~


材料:(會做出六個小羅宋麵包)

砂糖70克, 牛奶100克(先微波加熱), 中筋麵粉300克, 鹽1/2小匙,  速發乾酵母1/4大匙, 雞蛋1/2顆, 鮮奶油75克, 奶油60克(微波加熱)

ps. 以上胖麻都是用廚房專用量匙去秤的. 建議大家去買一組起來放, 真的會很方便.



做法:

1. 先製作焦糖牛奶。

把砂糖放入鍋裡,用中火乾炒到融化而且顏色焦黃,甚至變成棕色後(記得要一邊翻炒, 不然底不會燒焦), 再把溫熱牛奶倒入一起攪拌至溶解完全, 放涼備用

ps. 記得一定要用溫熱牛奶倒入喔, 不然用冰牛奶的話會使焦糖立刻結塊, 這樣就不好處理!!!!!

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不過一會兒砂糖開始變色

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開始變棕色後把溫熱牛奶加進去攪拌至溶解後放涼備用

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2. 把冰涼的焦糖牛奶與其他材料(除奶油外)加入,一起攪打至光滑成團後, 放入盆中發酵1小時.(建議放在密閉空間旁邊再放一杯滾燙的熱水加速發酵)

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3. 將發酵好的麵團均分成三等份, 每一份利用三桿三折的原理將麵團桿到沒有任何汽泡呈現光滑平順狀

(這步驟比較累, 如果你有壓麵機最好可以直接將麵團壓到光滑整齊, 阿木我沒有壓麵機所以手要斷了)

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4. 將麵團擀成長方形(大約10cm X 20cm), 將斜角對切成兩片三角形

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5.由底向尖端緊密卷起後有間隔的放入烤盤裡, 最後再發酵90分鐘(也是建議放在密閉空間旁邊放一杯熱水)

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6. 烤箱預熱180度攝氏/350度華氏後, 將發酵完的麵團會稍微長大一些. 用最利的刀沾水把中間割開,但不要割到軸心, 放入烤箱烘烤18分鐘致麵包呈現金黃色後取出(麵包會自動慢慢攤平)

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7. 將奶油微波加熱後淋在剛烘烤完的羅宋麵包上, 可以用刷子把烤盤上的奶油平均塗抹在麵包上, 繼續放入烤箱烘烤五分鐘就完成香噴噴的羅宋麵包啦~

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各位觀眾, 

我朝思暮想的就是這個濃厚的高雄味啦, 

成品也太漂亮了吧

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本來還擔心會不會烤太硬, 沒想到我多慮了, 

一層一層的麵包層次讓我食指大動, 

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切開後陣陣的焦糖香與奶香味撲鼻而來, 

咬下去真的真的是外酥內軟, 

超級無敵好吃的啦!!!!

沒想到我第一次羅宋麵包竟然超級大成功

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這種焦糖奶香味的麵包一定就是小朋友的最愛啦!!

看完我的分享應該會發現做法真的一點一點都不難, 

為了孩子耗的也只是時間而已, 

一切都會是值得的, 

分享給大家, 希望你們會喜歡喔~

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